Llevo tomando frijoles desde que soy niña sin ser consciente del superalimento que son. Y es que mi madre nació en Brasil y al volver para la Galicia natal de mis abuelos, se trajeron los frijoles como receta imprescindible en la dieta semanal. Bien es verdad, que ellos los cocinaban de una manera muy sencilla pero incluyendo algún trozo de carne. Años después, con más conocimiento en cocina y más consciencia sobre unos hábitos de alimentación más equilibrados y «clean», sigo incluyendo los frijoles en mi dieta semanal pero de manera vegetariana, y sin comprometer en ningún momento su sabor. Aunque aquí os traiga una receta de tacos, los frijoles también se pueden comer solos con un poquito de arroz integral e incluso con quinoa o trigo sarraceno.
Beneficios
Teniendo en cuenta que el ingrediente principal de la receta son los los frijoles, hablemos de los beneficios que esta legumbre nos ofrece. Los frijoles están compuestos mayoritariamente por carbohidratos complejos, es decir de absorción lenta. Este tipo de hidratos de carbono son necesarios para nuestro organismo y nos proporcionan mucha energía. Aportan mucho magnesio y potasio y son una gran fuente de proteína vegetal y de fibra (17% más o menos). Todo esto hace que:
- Aportan energía
- Ayudan a controlar el colesterol
- Mejoran la digestión y el sistema inmunológico
- Apto para celíacos
- Muy recomendado para vegetarianos, por aportar proteína vegetal
- Favorecen la recuperación muscular
Todos los beneficios de la crema de aguacate los encontrarás aquí
Cuándo disfrutarlo…
Al ser un plato muy versátil y con muchos componentes, se adapta a diferentes momentos del días. Comida o brunch. Podría ser una buena cena si cenamos al menos 3 horas antes de irnos a dormir, aumentando las verduras y reduciendo frijoles
- De comida de mediodía o lunch, es perfecto. Cuenta con una proporción equilibrada en carbohidratos complejos, proteína y grasas (si lo acompañamos de la crema de aguacate o una crema similar)
- De cena también se puede adaptar si reducimos la ración de frijoles y aumentamos la guarnición de verduras, así a todo, recomendaría este tipo de cena, si al menos vamos a dormir tres horas después
Tacos de frijoles veganos
Ingredientes
PARA COCER LOS FRIJOLES
- 500gr de frijoles
- 2-2,5L de agua (hasta cubrir más de dos dedos los frijoles)
- 1 diente de ajo
- 10ml de Aceto Balsámico
- 20ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 12gr de pimentón
- 1 cebolla
- Sal al gusto
PARA LA GUARNICIÓN
- 1-2 tomates
- 2 zanahorias
- 12 tortitas de maíz
- Crema ligera de aguacate
Preparación
PARA LOS FRIJOLES
- Deja los frijoles a remojo unas cuatro horas antes
- Llena una olla con agua (2,5 L más o menos) hasta cubrir los frijoles un poco más de dos dedos
- Calienta la olla a máxima temperatura
- Mientras el agua tarda en hervir, vierte el AOVE en una sartén y caliéntalo
- Dora el diente de ajo en el aceite, cuando esté dorado retira del fuego
- Vierte el aceite de freír el ajo y el ajo en la olla de los frijoles
- Mientras sigue hirviendo, vierte el Aceto y añade el pimentón y la sal al gusto
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento
- Vete revolviendo cada 20 minutos, para evitar que se pegue
- Dependiendo de cuanto tiempo de remojo y el tipo de frijol y olla puede tardar entre 2 horas o incluso 3, así que a partir de las 2 horas te recomiendo que vayas probando si están listos
- Cuando empieces a ver que están casi listos, pica la cebolla
- Ponla en una sartén con un poco de sal y a fuego muy bajo para que se vaya pechando en su propio jugo, déjala unos 30-40 minutos
- Cuando los frijoles están listo, retirados y escúrrelos
- Pasalos por la sartén con la cebolla
- Listos para montar los tacos!
PARA LOS TACOS
- Todos estos pasos los puedes dejar listos mientras se van cocinando los frijoles
- Corta el tomate en dados
- Corta las zanahorias en tiras finitas
- Calienta en el horno o en la sartén las tortitas de maíz (puedes escoger de espelta integral o las que más te gusten)
- Ten preparada la crema de aguacate, cuya receta encontraras aquí
- Coge una tortita, unta la crema de aguacate, ponle 3 o 4 cucharadas de frijoles con la cebollita, añade las verduras cortadas y disfruta!
Tacos de frijoles veganos
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